“武陵山上種紅薯，烏江河畔打粉條。苗鄉(xiāng)非遺世代傳，重慶火鍋少不了。”一段俗語道出了彭水晶絲苕粉的前世今生。

上古時(shí)期，在彭水居住的苗族人民就有采食、加工塊根作物的傳統(tǒng)。老百姓將蕨類植物塊根加工為淀粉長久保存，稱為“都粑粉”。

彭水常年穩(wěn)定種植紅薯面積30萬畝。趙勇 攝

紅薯在武陵山區(qū)大量引種后，被當(dāng)?shù)厝朔Q為紅苕，與洋芋、玉米并稱山區(qū)“三大坨”。

彭水人用紅薯做成的苕粉，觀之晶瑩透亮，食之細(xì)滑如絲，美名曰彭水晶絲苕粉，彭水人自豪地稱之為苕粉中的“貴族”。

葛先萍是郁山晶絲苕粉制作技藝非遺傳承人，也是彭水縣龍須晶絲苕粉有限公司負(fù)責(zé)人。

彭水晶絲苕粉短視頻大賽采風(fēng)現(xiàn)場。記者 黃歡 攝

洗苕、磨漿、濾漿、沉淀、和漿、蒸制、晾粉，與苕粉打了三十多年交道的她，對于每一個(gè)步驟都了然于心。

“重慶苕粉看彭水，彭水苕粉看郁山。”11月是紅薯收成的季節(jié)，葛先萍在公司培育的紅薯地一邊查看，一邊和記者玩笑道。“長得順溜的，好洗好加工，那種歪瓜裂棗價(jià)都要低些。”

為什么彭水苕粉好吃，首先從紅薯的種植來說就有大學(xué)問。

彭水無霜期達(dá)311天，立體氣候特征明顯，彭水種植的紅薯富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素群以及多種礦物質(zhì)、微量元素，淀粉含量較高，是制作苕粉的絕佳原材料。

彭水郁山鎮(zhèn)苕粉手工技藝，入選市級非遺代表性項(xiàng)目名錄。記者 王鈺 攝

另外，彭水還成功培育“彭蘇2號”“彭蘇6號”等9個(gè)特色薯種，并重點(diǎn)圍繞高淀粉紅薯產(chǎn)業(yè)苗床培肥、壯苗培育、規(guī)范化栽植、病蟲害綜合防治等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)組織技術(shù)培訓(xùn)。

全縣常年穩(wěn)定種植面積30萬畝，年產(chǎn)紅薯45萬噸以上，其中高淀粉紅薯面積10萬畝，已建成紅薯核心基地16個(gè)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地22個(gè)。

據(jù)悉，彭水目前已成功創(chuàng)建全國地理商標(biāo)1個(gè)（彭水紅薯）、重慶市綠色食品認(rèn)證15個(gè)、重慶市著名商標(biāo)1個(gè)（“郁山牌”晶絲薯粉），紅薯被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列入“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)名錄。

沉淀是做苕粉的重要步驟，歷經(jīng)時(shí)間，雪白的紅薯淀粉在缸底下沉，與雜質(zhì)分離開來。

“我前半輩子的酸甜苦辣，都是紅薯給的。”對自家苕粉的品質(zhì)，葛先萍十分自信，“好的東西做不了假，需要真材實(shí)料。也需要時(shí)間的打磨。”

在彭水319國道上，苕粉加工作坊沿路排列，金秋時(shí)節(jié)，收購的紅薯在門前堆成堆，各家都忙著清洗打磨鮮紅薯。

馬代伍在這里做了十多年的苕粉，這兩天家里的成品倉庫基本空了。“我們彭水苕粉遠(yuǎn)近有名，都是過路的游客路人買走了，根本不愁銷。”

曾經(jīng)“三大坨”是山區(qū)貧困落后的代名詞。雖然產(chǎn)量高，但產(chǎn)生不了更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，家家戶戶把吃不完的紅薯都拿去做飼料。

彭水苕粉觀之晶瑩透亮，食之細(xì)滑如絲，美名曰晶絲苕粉。記者 王鈺 攝

靠著這門“郁山手藝”，馬代伍的小作坊每年可盈利二十余萬元，而如今彭水大力發(fā)展紅薯產(chǎn)業(yè)，也給馬代伍們帶來新的機(jī)遇。

“縣里正在大力發(fā)展苕粉，成立了行業(yè)協(xié)會，對我們進(jìn)行指導(dǎo)幫助，不管是紅薯的品質(zhì)，還是加工工藝，還是銷量方面，未來肯定都會越來越好。”

“要起規(guī)模增效益，必須抱團(tuán)發(fā)展！”早在幾年前，彭水自治縣供銷合作社黨組書記、主任張小洪就跟葛先萍這樣的苕粉大戶們得出共識。

彭水的紅薯種植面積全市第一，但對紅薯經(jīng)濟(jì)價(jià)值的挖掘還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。痛點(diǎn)就是整個(gè)行業(yè)沒有形成頂層規(guī)劃，“不成規(guī)模體系，眾多小作坊各自為營，苕粉品質(zhì)也有好有差。”

彭水加快建設(shè)紅薯加工產(chǎn)業(yè)園。趙勇 攝

今年，彭水聯(lián)手全國知名農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)團(tuán)隊(duì)農(nóng)本咨詢共同打造“彭水晶絲苕粉”區(qū)域公用品牌，從全縣域角度對紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了規(guī)劃打造設(shè)計(jì)，不僅制定了作戰(zhàn)藍(lán)圖，還擴(kuò)大了彭水紅薯產(chǎn)業(yè)的行業(yè)影響力。

圍繞整個(gè)規(guī)劃藍(lán)圖，彭水開展精準(zhǔn)招商，完善產(chǎn)業(yè)鏈圖譜和招商地圖，加快建設(shè)紅薯加工產(chǎn)業(yè)園、紅薯產(chǎn)業(yè)物流園、紅薯現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。在龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，彭水積極引進(jìn)培育一批紅薯加工、預(yù)制菜生產(chǎn)、包裝設(shè)計(jì)、商貿(mào)物流等上下游配套企業(yè)。

創(chuàng)新開發(fā)紅薯系列產(chǎn)品，推出彭水晶絲苕粉、酸辣粉、薯干、薯片等紅薯產(chǎn)品20個(gè)，加強(qiáng)醫(yī)藥、化工、釀酒、保健等行業(yè)的深加工產(chǎn)品研發(fā)，持續(xù)深挖產(chǎn)品附加值。釋放產(chǎn)業(yè)倍增效應(yīng)，進(jìn)一步延長紅薯產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、利益鏈。

“我們現(xiàn)已發(fā)展紅薯生產(chǎn)加工主體32家，其中市級龍頭企業(yè)2家，全縣年加工鮮薯16.8萬噸，生產(chǎn)紅薯淀粉3萬噸，預(yù)計(jì)2024年全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值將突破20億元。”張小洪介紹。

頭戴牛角冠、腰圍薯葉裙，彭水晶絲苕粉標(biāo)識在第十五屆中國（重慶）火鍋美食文化節(jié)上正式亮相，又有苗鄉(xiāng)特色，又具紅薯特征。

在當(dāng)天的火鍋美食文化節(jié)上，彭水晶絲苕粉榮獲重慶火鍋“十大爆品食材”等4項(xiàng)殊榮5個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，中國農(nóng)業(yè)新銳品牌30強(qiáng)。

十多年前，葛先萍在重慶解放碑附近開店，一位香港游客吃了她做的酸辣粉后贊不絕口，回香港后也開了家酸辣粉店，店里用的苕粉一直從彭水采購。

如今，彭水苕粉又正式進(jìn)軍火鍋界，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至湖南、湖北、河南、河北、浙江、四川等地區(qū)，并出口境外。

彭水將紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展深度融入共建“一帶一路”、成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)等國家重大決策部署，抓好農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”四大行動(dòng)，大力實(shí)施“區(qū)域公用品牌+企業(yè)產(chǎn)品品牌”的母子品牌戰(zhàn)略，令彭水晶絲苕粉日漸成為凸顯地域特色、文化價(jià)值、區(qū)域發(fā)展的金名片。

此外，依托蚩尤九黎城、阿依河、摩圍山等旅游景區(qū)，彭水創(chuàng)新推出彭水晶絲苕粉系列特色菜品，不斷豐富集觀光基地、非遺工坊、苕粉美食街等為一體的旅游業(yè)態(tài)，讓紅薯產(chǎn)業(yè)為文化旅游賦能添彩。

彭水推出晶絲苕粉、酸辣粉、薯干、薯片等紅薯產(chǎn)品20個(gè)。趙勇 攝

在重慶市政府近期舉辦的“扛起新使命 區(qū)縣談落實(shí)”系列主題發(fā)布會彭水專場。會上消息，重慶市彭水苗族土家族自治縣正以紅薯作為農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，著力做優(yōu)品質(zhì)、做長鏈條、做響品牌、做強(qiáng)效益，加快打造“中國苕粉之都”。

要做大做強(qiáng)，必須走產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化的路線。重慶苗薯農(nóng)業(yè)有限公司就是彭水促進(jìn)紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的典型案例之一，依托彭水30萬畝的紅薯種植面積，這座先進(jìn)的現(xiàn)代化自動(dòng)化生產(chǎn)加工廠，成為西部地區(qū)迄今為止最大的一家紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

“公司集研發(fā)、培育、種植、紅薯精深加工、市場銷售為一體，是一家專注于紅薯及紅薯制品的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的綜合性企業(yè)。”企業(yè)行政主管宋海敏介紹，目前公司已開發(fā)4條全自動(dòng)火鍋濕粉生產(chǎn)線，2條方便粉絲烘干線，3條經(jīng)典干粉生產(chǎn)線。

苕粉自動(dòng)生產(chǎn)線。趙勇 攝

要做出晶瑩剔透的粉體，苕粉離不開蒸煮加熱的過程。讓一顆小小的紅薯迸發(fā)出推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展大能量，也離不開彭水聚全縣之智、集全縣之資、舉全縣之力的大力推動(dòng)。

如今的彭水不斷推動(dòng)紅薯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，打造名副其實(shí)的“中國苕粉之都”，力爭紅薯產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)一百億元。