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5月22日，第八屆中國·重慶職業(yè)技能大賽將在涪陵開幕。這場技能盛會，不僅是一場技藝的較量，更是一次夢想的綻放。

在這里，25個競賽項目和2個邀請賽項目將同步展開。每一位參賽選手，都將用雙手詮釋“工匠精神”的深刻內涵，用汗水澆灌職業(yè)人生的無限可能。

即日起，我們將推出“山城匠星 技能逐夢”系列報道，帶您走近這些身懷絕技的參賽選手，聆聽他們的成長故事。

在重慶涪陵的街頭巷尾，一碟脆爽的榨菜曾是無數人餐桌上的“靈魂伴侶”。而今，這碟傳統小菜正經歷一場“蝶變”——從下飯神器到月餅餡料，從高鹽腌制到輕鹽健康，從區(qū)域特產到跨界網紅。

在這場變革背后，有一位“榨菜魔法師”王飛，她穿梭于實驗室與生產線之間，用上千次實驗、上百款產品，讓百年榨菜煥發(fā)新生……

從實驗室到工廠

她用創(chuàng)新讓榨菜“七十二變”

在涪陵榨菜集團股份有限公司的實驗室里，食品研發(fā)員王飛正專注地調試著一款新產品的配方。從2011年參加工作以來，王飛已經創(chuàng)新并成功上市了上百款榨菜產品。

“小時候，媽媽做的榨菜是手工的，鹽度高，但風味獨特。現在工業(yè)化生產，我們既要保留傳統風味，又要滿足現代消費者的需求。”王飛說。她的日常工作就是在實驗室和工廠之間穿梭，通過反復試驗和調整，將市場需求轉化為產品。

比如，她主導開發(fā)的“榨菜月餅”就是一次大膽的跨界嘗試。“最難的是水分控制。”王飛回憶道，普通榨菜水分活度高，與糕點結合容易影響口感和保質期。王飛團隊創(chuàng)新性地將榨菜制成蜜餞，降低水分活度，再加入月餅餡料中，最終推出了咸甜風味的榨菜月餅。

團隊嘗試了多種工藝，經過三個月、二十多次配方調整，當第一批金黃的榨菜月餅出爐時，連最挑剔的老師傅都豎起了大拇指。這款產品采用鋁罐包裝，保質期長達一年，在市場上收獲了熱烈反響。

在健康化浪潮下，王飛團隊的技術突破還讓傳統榨菜“脫胎換骨”。他們用分段式脫鹽技術將榨菜鹽度從12度降至4度以下，既保留傳統風味，又符合國家“減鹽”號召。更令人驚喜的是，這些創(chuàng)新產品正反哺農業(yè)——榨菜肉絲的研發(fā)帶動涪陵黑豬養(yǎng)殖規(guī)模擴大，輕鹽榨菜生產線每年消耗青菜頭超萬噸，讓數萬農戶增收。

“榨菜+”戰(zhàn)略：讓傳統產業(yè)煥發(fā)新活力

在涪陵榨菜集團的研發(fā)中心，王飛的辦公桌上總堆滿瓶瓶罐罐。她隨手拿起一包輕鹽榨菜，笑著介紹：“這包榨菜的鹽度從12度降到3度，我們采用了三段式脫鹽技術，就像給榨菜‘洗鹽浴’一樣。”

2011年，剛從西南大學食品專業(yè)畢業(yè)的王飛加入集團，面對的第一個挑戰(zhàn)是“讓年輕人愛上榨菜”。他記得，當時團隊為開發(fā)一款榨菜肉絲產品，在實驗室里反復調試了30多次配方。“肉和榨菜的比例、殺菌溫度、保質期……每個細節(jié)都是‘生死關’。”創(chuàng)新路上，失敗是家常便飯，但最大的成就感，就是消費者的喜愛！

王飛是涪陵本地人，清晨的涪陵鄉(xiāng)下，孩子踮著腳在菜地里收割青菜頭，露水打濕了她的布鞋。“幺兒，小心手！”母親在土灶前翻炒著剛腌好的榨菜，咸香混著柴火氣飄滿整個灶屋。這是90年代末最普通的涪陵農家場景，卻在這個少年心里種下了最深的味覺記憶。

“那時候家家戶戶都做手工榨菜。”正是這份鄉(xiāng)愁，成了王飛選擇食品專業(yè)的初心，讓她在研發(fā)榨菜產品時格外執(zhí)著。

在王飛看來，榨菜不僅是佐餐小菜，還可以成為健康餐、休閑食品甚至烘焙點心的核心原料。她主導的“榨菜肉絲”項目，成功解決了肉類與榨菜結合后的常溫保質難題，為涪陵黑豬等畜牧產業(yè)與榨菜產業(yè)融合開辟了新賽道。

“我們希望通過‘一頓健康餐’的構想，整合涪陵特色農產品資源，讓榨菜走進更多消費場景。”王飛介紹，未來還將開發(fā)冷鏈、短保、益生菌榨菜等健康新品，進一步拓展市場。

在第八屆中國·重慶職業(yè)技能大賽上，王飛將參加醬腌菜制作項目的角逐。對于她而言，這不僅是一次技能比拼，更是向更多人展示榨菜創(chuàng)新魅力的機會。“我的目標很簡單——讓更多人愛上榨菜，讓傳統產業(yè)煥發(fā)新活力。”王飛笑著說。

第1眼TV-華龍網記者 李黎/文