立夏時節，大足區珠溪鎮的冬菜種植基地彌漫著咸香氣息。數百個陶壇在陽光下整齊排列，工人們正遵循800年非遺技藝為冬菜封壇，開啟長達三年的自然發酵。

在冬菜基地，工人們相互配合，正在用專用工具進行封壇作業，腌制后的冬菜每裝10厘米便要用竹片壓實，最后再進行嚴格密封。15道工藝環環相扣，僅封壇每組就需3人配合完成，確保壇內形成最佳厭氧環境。而立夏時節，氣溫穩定，微生物活性最強，正是封壇的好時機。

大足區珠溪鎮鑫軒冬菜合作社負責人段紹良介紹：“封壇講究天時地利。冬菜經過晾曬脫水、鹽漬揉搓后，必須在這個季節密封。這時候微生物活性最強，壇內形成的厭氧環境能加速蛋白質分解，生成氨基酸和酯類物質，這就是冬菜‘十里香’的奧秘。這些壇子要露天放置三年，白天吸收陽光熱量，夜晚凝結露水，讓冬菜‘呼吸’自然靈氣。”

傳統技藝的堅守，換來產業的創新突破。今年珠溪鎮冬菜種植面積達5000畝，鮮菜產量同比增長20%。訂單量同比增長30%。目前，基地還開發了即食冬菜、冬菜調味料等新品，通過直播帶貨和跨境電商銷往歐美，冬菜真正從農家壇罐走上了國際餐桌。

大足區珠溪鎮工作人員李月星介紹：“冬菜產業已成為珠溪鄉村振興的支柱。政府推出了‘冬菜貸’，農戶憑訂單可申請3年期無息貸款；投資2000萬元建設冬菜深加工產業園，開發冬菜扣肉、冬菜月餅等衍生產品；還將冬菜文化融入旅游，五一期間開放封壇體驗、冬菜宴等項目。我們計劃到2027年，將冬菜產業產值提升30%，讓‘小壇子’裝下‘大夢想’。”

（記者 李東 陳柯男 特約通訊員 曾蕊）