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        兩江新區(qū)10碗菜⑦丨戴小波:泡椒酸辣江湖味 郡花脆韌父子情

        2025-04-30 09:03:41 來源: 第1眼TV-華龍網(wǎng)

        編者按:

        四方食事,一碗人間煙火;山城滋味,最是暖胃暖心。每一道家常菜里,都藏著歲月的溫度、家人的摯愛、鄰里的溫情,以及這座城市最質(zhì)樸的深情。即日起,第1眼TV-華龍網(wǎng)推出原創(chuàng)專欄——兩江新區(qū)10碗菜,聚焦進入“渝味360碗·山城人家”家常菜名冊的兩江新區(qū)10碗家常菜,聽主廚們講述“一菜一人生”的煙火故事,看兩江新區(qū)如何以美食為紐帶,串起鄰里情、凝聚社區(qū)力。

        戴小波的泡椒郡花入選兩江新區(qū)10碗菜。第1眼TV-華龍網(wǎng) 張穎綠蕎 攝
        戴小波的泡椒郡花入選兩江新區(qū)10碗菜。第1眼TV-華龍網(wǎng) 張穎綠蕎 攝

        第1眼TV-華龍網(wǎng)訊(張穎綠蕎)新鮮雞胗切得如花瓣展開,浸入陳年泡椒的酸汁,酸味辣味如嘉陵江的浪,一層層拍打味蕾。

        這道始于碼頭的江湖菜,最初是纖夫們就著燒酒驅(qū)寒的粗獷吃食,如今卻在重慶人的廚房里“脫胎換骨”。

        對戴家父子而言,這道菜是暗夜里的燈火,就像山城的萬千燈火一樣,照著平凡人間如何把苦日子熬成回甘的湯。

        戴小波烹飪的泡椒郡花。第1眼TV-華龍網(wǎng) 張穎綠蕎 攝

        灶臺前父子

        戴小波的刀在晨霧中起落,患病的右手有些發(fā)顫,切出的雞胗卻依舊透光。

        戴小波曾經(jīng)是一名廚師,卻因冠心病和心功能不全,無奈離開工作。每天上下樓的日常,成了他沉重的負擔(dān),生活最難時,一家人只能靠低保維持。

        兒子戴治強記得,父親病退那日,家里的泡椒壇子開了封,“手抖了還能握刀,日子苦了更要吃出響動?!?/p>

        滾油爆炒時“刺啦”一聲脆響,泡椒的艷紅裹著綻開的郡花,芫荽碎如星子撒落其間。

        家庭的餐桌從不鋪張,雞胗邊角料,經(jīng)泡椒的“魔法”點化,竟能脆生生撐起整桌飯菜。

        戴小波分享泡椒郡花背后的美食故事。第1眼TV-華龍網(wǎng) 張穎綠蕎 攝
        戴小波分享泡椒郡花背后的美食故事。第1眼TV-華龍網(wǎng) 張穎綠蕎 攝

        辣味長明燈

        戴治強走南闖北嘗過各色“江湖頭牌”,北京的鹵煮火燒,上海的酒糟鴨胗……

        在外面吃飯,戴治強也總愛點上一份泡椒郡花,但吃起來還是覺得差點東西。

        唯有回到老屋,父親的灶臺前,那盤裹著陳年泡椒的郡花入口剎那,方才覺得這就是那一口懷念的“脆”。

        “三顛兩翻,多一秒則老,少一秒則生?!贝餍〔ㄊ滞筝p抖,鑄鐵鍋里的郡花便如浪里白條般騰空而起。如今,家里桌上多了很多菜式,卻總在兒子歸家時倔強地保留這一道泡椒郡花。這是父親為兒子守著的“老味道”,也是兒子走到哪都懷念的“家的味道”。

        粗獷的爆炒手法承自纖夫時代,而精細的切花技藝又見工匠精神。戴家父子灶臺前的光影,代表了千萬重慶家庭用煙火氣書寫的“熱辣滾燙”。

        泡椒的酸烈與花椒的辛麻驅(qū)散江霧濕寒,如今仍是重慶人抵御悶熱的“舌尖空調(diào)”。這口酸辣脆爽,像是一盞穿越時光的辣味長明燈,照著山城人把日子過得噼啪作響。

        責(zé)任編輯:董霞

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