第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 羅盛杰/視頻

第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（張穎綠蕎）熱菜的滾燙、涼菜的清爽、湯菜的醇厚、小吃的香甜，以及這些美食背后承載的溫馨家庭故事，都尋著“味道記憶”，在一場充滿煙火氣的山城家宴故事會中一一呈現(xiàn)。

4月18日，兩江新區(qū)“渝味360碗·山城人家”社區(qū)美食文化節(jié)在天宮殿街道東湖南路社區(qū)舉行，兩江新區(qū)10碗家常菜脫穎而出，進(jìn)入“渝味360碗·山城人家”家常菜名冊，其中包括6道熱菜、2道涼菜、1道湯菜、1道小吃。

本次活動由兩江新區(qū)黨工委社會工作部、兩江新區(qū)社會發(fā)展局主辦，天宮殿街道黨工委、辦事處承辦，鴛鴦街道、人和街道、翠云街道、大竹林街道、禮嘉街道、金山街道、康美街道協(xié)辦，旨在進(jìn)一步提升兩江新區(qū)居民對“渝味360碗”美食品牌感知度及渝味美食文化認(rèn)同感，同時(shí)促進(jìn)社區(qū)鄰里交流互動，營造和諧社區(qū)氛圍，激發(fā)社區(qū)治理活力。

活動現(xiàn)場，來自兩江新區(qū)8個(gè)街道的家常菜主創(chuàng)們現(xiàn)場烹飪美食，并分享美食故事。

來自天宮殿街道的香辣小龍蝦、干燒香辣兔，來自大竹林街道的外婆的芋兒雞，來自禮嘉街道的泡椒郡花，來自金山街道的楊式酸菜魚，來自康美街道的糖醋排骨獲評兩江新區(qū)10碗菜優(yōu)勝熱菜；來自鴛鴦街道的山野拌春根，來自大竹林街道的白砍雞獲評兩江新區(qū)10碗菜優(yōu)勝涼菜；來自翠云街道的野山菌雞湯獲評兩江新區(qū)10碗菜優(yōu)勝湯菜；來自人和街道的紅豆白雪冰豆花獲評兩江新區(qū)10碗菜優(yōu)勝小吃。

社區(qū)食堂秒變“家庭廚房”

10碗拿手好菜現(xiàn)場烹制

在天宮殿街道東湖南路社區(qū)食堂，主廚們現(xiàn)場烹飪。

大鍋里，花椒、辣椒在滾燙的紅油里噼啪作響，搭配秘制底料，做出的小龍蝦紅亮油潤。一盤香辣小龍蝦出鍋，陣陣香氣撲面而來，引來現(xiàn)場居民群眾圍觀。來自天宮殿街道的肖霞介紹，這道菜最大秘訣在于底料，底料是她和丈夫一起炒制的，做出來的小龍蝦熱辣醇香。

另一邊，熱氣騰騰的楊式酸菜魚也即將出鍋。酸菜魚是經(jīng)典川菜，以草魚、花鰱為主料，酸菜為核心輔材。來自金山街道的楊文化介紹，這道菜最大特色在于湯色金黃透亮，魚肉雪白細(xì)嫩，酸菜脆爽提鮮，湯底酸辣開胃且?guī)в信萁返膹?fù)合香氣。

白砍雞也是一道備受重慶人喜愛的傳統(tǒng)涼菜。來自大竹林街道的張旖旎把蔥姜、花椒塞進(jìn)雞腹內(nèi)，再將雞放入有足量冷水的鍋中，大火煮開后撇去浮沫再小火浸煮30至40分鐘。

“做這道菜不僅原材料要好，煮雞火候的把控，甚至雞肉切塊的大小都有講究。”她說，這碗菜連接著他們一家三代人，每一道制作工序都會讓她想起她的奶奶。

同樣以雞作為原料的，還有來自大竹林街道的曾祥渝，這位八旬老人將制作芋兒雞的手藝傳給了后代。活動現(xiàn)場，她帶著自家的外孫和外孫女來到現(xiàn)場一起烹制，一幅“家庭廚房”的景象在活動當(dāng)天呈現(xiàn)。

來自康美街道的覃思端著糖醋排骨從后廚走來，因擺盤精美立即吸引圍觀。“甜得敞亮，酸得透徹。”她用兩個(gè)詞形容自己這道美食。

排骨焯水，去除血沫和雜質(zhì)，小火慢推炒糖色，冰糖在鍋中如星閃爍逐漸消融，化作琥珀色漩渦，隨后她迅速將排骨倒入鍋中，翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹上糖色。再倒入事先調(diào)好的糖醋汁，出鍋后，撒上一把芝麻。眼前這道糖醋排骨是覃思尋著母親的制作流程進(jìn)行“完美復(fù)制”，也成為如今她的孩子最喜歡的菜品。

家人齊聚傳承“渝味”

美食背后藏著動人故事

四方食事，不過一碗人間煙火。

本次兩江新區(qū)評選出的“渝味360碗·山城人家”家常菜不僅色香味俱全，每一道菜品背后都滿載了一個(gè)溫馨的家庭故事，或是幾代人的傳承，或是一段關(guān)于父愛、母愛的故事，或是兒時(shí)記憶的延伸等等。

在展示現(xiàn)場，紅豆白雪冰豆花：嫩白細(xì)滑的豆花上，用飽滿的紅豆點(diǎn)綴著。一碗小小的甜豆花，藏著三代人的深情，也見證了“老味新生”。

來自人和街道的詹興欣分享說，她的父親詹啟倫是一名船夫，他的柏木豆花船飄香五十載，用“活水豆花”熬成流動的鄉(xiāng)愁。1972年，詹啟倫改良祖?zhèn)鳌熬呸D(zhuǎn)點(diǎn)鹵術(shù)”，將嘉陵江活水引入特制銅釜，黃豆經(jīng)江水浸泡后帶出淡淡礦物香。同時(shí)，依靠江水漲落調(diào)整鹵法，讓豆花兼具嫩滑與鮮香。“如今，我將父親的手藝活兒創(chuàng)新，加入豆?jié){沙冰和紅豆，成為了一道非常可口的新式甜品。”

還記得小時(shí)候雨后撿菌子的童年時(shí)光嗎？來自翠云街道的饒現(xiàn)麗分享著自己關(guān)于野生菌雞湯的回憶。

“傘蓋底下有細(xì)紋，柄桿帶灰白粉的，準(zhǔn)沒錯(cuò)。”每次她去挖野菌的時(shí)候，都會想起兒時(shí)奶奶的叮囑，這句話成為她對奶奶最珍貴的回憶。如今，她照著奶奶的法子，精心處理新鮮的野生菌子，與買來的走地雞，燉出一鍋野生菌雞湯。她說，“這就是奶奶的味道。”這碗松樹菌湯里，熬煮的不只是山珍的鮮美，更是割舍不斷的親情。

在川渝巷弄里，折耳根是飯桌上搶手的開胃菜，也是滲進(jìn)骨子里的鄉(xiāng)愁。

“折耳根往往讓初嘗者被它獨(dú)特的藥香勸退，但老饕們卻獨(dú)愛這份野性的辛香與綿長的回甘。”來自鴛鴦街道的毛玲和她的媽媽一同來到現(xiàn)場。她在臺上分享，她的母親在臺下全程錄制了女兒的講述。

毛玲說，雖然這是一道簡單的涼菜，但是拌菜力道、佐料調(diào)制都有講究，這一技藝傳承自她的外婆和媽媽。外婆常說：“拌折耳根要狠，辣椒油要現(xiàn)潑，醋得是自家泡的酸柑子汁。”這道涼菜有山野的靈氣、灶臺的溫情，還有毛玲曾經(jīng)守在廚房偷吃的童年記憶。

家常菜就是要家人喜歡。這一點(diǎn)，來自禮嘉街道的戴小波做了最好的詮釋，他的兒子最愛他炒制的泡椒郡花。

泡椒郡花最重要的就是酸辣脆爽，將泡椒的酸辣味完美滲透到郡花中，使其口感脆嫩有嚼勁，開胃又過癮?，非常適合喜歡辣味和酸味的人。“每次兒子吃泡椒郡花都會多吃幾碗飯，這時(shí)候就覺得生活的美好都在其中。”戴小波說。

美食也可以征服婆家。來自天宮殿街道的秦孝連分享了自己制作干燒香辣兔的故事。這道手藝傳自于她的長姐，經(jīng)過多年廚藝沉淀，無論是節(jié)假日，還是親朋好友相聚，都成了家中必備佳肴。

“小餐桌”展現(xiàn)“大文化”

增加渝味美食文化認(rèn)同感

“渝味360碗”源自川渝地區(qū)歷史悠久的“九大碗”傳統(tǒng)宴席文化。千百年來，重慶的綠水青山不僅孕育出了豐富的食材，也滋養(yǎng)出麻、辣、鮮、嫩、香的渝味美食，使重慶“味道”源遠(yuǎn)流長、獨(dú)具特色、豐富多元、享譽(yù)中外，是歷史文化名城的煙火烙印。

“渝味360碗·山城人家”社區(qū)美食文化活動，旨在以“小餐桌”展現(xiàn)“大文化”，通過社區(qū)家庭的美食故事，生動記錄城市發(fā)展變遷，深情講述百姓人家的溫暖情懷。

兩江新區(qū)組織人事部副部長、社會工作部副部長、非公經(jīng)濟(jì)和社會組織工委副書記崔鵬飛表示，將持續(xù)推動“渝味360碗·山城人家”兩江新區(qū)10碗菜的成果轉(zhuǎn)化和運(yùn)用，深入挖掘兩江新區(qū)美食文化內(nèi)涵，整合打造兩江新區(qū)美食地圖，展示兩江新區(qū)獨(dú)特的美食魅力和城市形象。

重慶美食文化發(fā)展研究會會長王偉表示，“渝味360碗”旨在傳承和展示重慶美食文化，助力重慶打造世界美食之都。今天活動現(xiàn)場，社區(qū)居民們不僅精心烹制美食菜品，還用心講述美食背后的動人故事，一道道菜品承載著家庭情感、浸潤著城市記憶。期望以此次活動為契機(jī)，能讓“渝味360碗”得到更多展示和推廣機(jī)會，讓渝味香飄全國、走向世界。